Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er den perfekte løsning til travle hverdage. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg i cirka 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halve cherrytomater og spinaten til panden. Rør godt rundt og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Forbind den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør. Smag til med salt og peber.
6. Server varm med basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.95 (4122 anmeldelser) ★★★★★ del