Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte ret til travle dage. Den er nem at lave og fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g grønne bønner, kogte
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog fuldkornspastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt. Steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt skiverne af zucchini og cherrytomaterne. Fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt de kogte grønne bønner, oregano, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Kombiner den færdige pasta med grøntsagerne. Du kan tilsætte lidt pastavand, hvis pastaen virker tør.
7. Server straks med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.99 (4901 anmeldelser) ★★★★★ del