Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetariske pasta er en perfekt ret til travle hverdage. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg indtil de bliver bløde, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og lad det koge i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør rundt. Hvis pastaen føles tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Pynt med friske basilikumblade og server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.49 (3706 anmeldelser) ★★★★★ del