Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og nærende grøntsagspasta, der tilberedes hurtigt og er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 150 g friske spinatblade
- 400 g hakkede tomater
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre men stadig sprøde.
4. Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre ved lav varme i ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt de friske spinatblade og den kogte pasta til saucen, rør godt rundt og varm i et par minutter.
6. Server retten varm og pynt med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (5613 anmeldelser) ★★★★★ del