Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 50 g parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog indtil spinaten er visnet.
5. Krydr med salt, peber og basilikum. Vend den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis blandingen er for tør.
6. Server med parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.87 (1867 anmeldelser) ★★★★★ del