Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en perfekt valg til et let måltid, fyldt med farver og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i rigeligt saltet vand i henhold til anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt skiver af zucchini og cherrytomater. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Rør den friske spinat og tørret oregano i. Lad spinaten falde sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten saftig.
7. Krydr med salt og peber efter smag.
8. Server portionerne med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.56 (5566 anmeldelser) ★★★★★ del