Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

En simpel og velsmagende vegetarisk pasta, der passer perfekt til hverdag eller fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt i tern. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt zucchini-skiver og cherrytomater. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis pastaen er for tør.
7. Server portionerne med revet parmesanost og basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.37 (5385 anmeldelser) ★★★★★ del