Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift tilbyder velsmagende og nærende grøntsagspandekager, der er perfekte som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kop kikærter (kogte)
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1/2 kop rød peberfrugt, finthakket
- 1/2 kop rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop havregryn
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller i en foodprocessor, indtil de er overvejende glatte.
2. Tilsæt den revne gulerod, peberfrugt, rødløg, hvidløg, havregryn, persille, spidskommen, salt og sort peber til kikærterne. Rør godt, indtil alle ingredienserne er blandet.
3. Form blandingen til 8-10 pandekager.
4. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
5. Server varm med salat eller dip.

Næringsindhold (pr. pandekage, cirka):

- Energi: 120 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.06 (3263 anmeldelser) ★★★★★ del