Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

En lækker og sund mulighed, perfekt som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1 rødløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 1 dl havregryn mel
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika

Instruktioner:

1. Kog quinoaen i vand i 15 minutter eller indtil den er færdig. Dræn evt. overskydende væske.
2. Bland i en skål den kogte quinoa, revet gulerod, revet zucchini, finthakket rødløg, knust hvidløg og hakkede urter.
3. Tilsæt havremel, olivenolie, salt, sort peber og paprika. Rør godt, indtil alle ingredienserne er blandet.
4. Form dejen til pandekager.
5. Opvarm lidt olie på en pande ved medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og sprøde.
6. Server pandekagerne varme, f.eks. med salat eller yoghurtdressing.

Næringsindhold (pr. pandekage):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.06 (52 anmeldelser) ★★★★★ del