Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Dette opskrift giver lækre og nærende grøntsagspandekager, der er perfekte som hovedret eller tilbehør.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssigt: 4
Ingredienser:
- 1 kop kogte bønner (f.eks. sorte eller kikærter)
- 1 kop revet gulerod
- 1 kop hakket zucchini
- 1/2 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop havregryn
- 1/4 kop friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
- 1 æg (eller 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand for vegansk version)
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
Instruktioner:
1. Mos de kogte bønner i en skål, indtil de er nogenlunde glatte, men ikke helt ensartede.
2. Tilsæt revet gulerod, zucchini, hakket løg, knust hvidløg, havregryn, urter og æg (eller chia-blanding) til skålen. Rør godt sammen.
3. Krydr blandingen med salt og peber.
4. Form blandingen til pandekager med hænderne.
5. Varm olien op på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
6. Server varme med salat, brød eller andre ønskede tilbehør.
Næringsindhold (per pandekage, ca. 4 pandekager):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.13 (472 anmeldelser) ★★★★★ del