Herkullige Grøntsagsfrikadeller
opskrift

Disse lækre grøntsagsfrikadeller er en perfekt tilføjelse som tilbehør eller hovedret. De er sunde, nemme at lave og passer godt til både vegetarisk kost og en lettere kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 kopper kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 kop finthakket gulerod
- 1 kop finthakket squash
- 1/2 kop finthakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop havregryn
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/4 kop olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Mos de kogte bønner i en skål til en jævn masse.
2. Tilsæt de finthakkede gulerødder, squash, løg, hvidløg, havregryn, persille, salt, sort peber og paprika. Rør godt sammen.
3. Form dejen til ca. 8 frikadeller.
4. Varm olivenolien i en pande over middel varme.
5. Steg frikadellerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
6. Server varme med salat eller dip.
Næringsindhold (pr. frikadelle):
- Kalorier: 150
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Kostfibre: 4 g
- Sukker: 2 g

Bedømmelse: 4.52 (2650 anmeldelser) ★★★★★ del