Herkuleisker Grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er velsmagende og nærende alternativer til frokost eller middag. De er en perfekt måde at udnytte sæsonens grøntsager på.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kop kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 kop hakket spinat
- 1/2 kop havregryn
- 1/4 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/4 teskefuld cayennepeber (valgfrit)
- 1 spsk olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Mos de kogte bønner i en skål med en gaffel eller en moser.
2. Tilsæt den revne gulerod, spinat, havregryn, løg, hvidløg, salt og krydderier til bønneblandingen. Bland godt.
3. Form dejen til pandekager, cirka 1/2 dl ad gangen.
4. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server pandekagerne med f.eks. salat eller brød.
Næringsindhold (pr. portion, 1 pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.72 (1927 anmeldelser) ★★★★★ del