Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og nærende alternativer til frokost eller middag. De er nemme at lave og passer perfekt til en vegansk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager

Ingredienser:

- 1 dåse (400 g) kidneybønner, skyllet og drænet
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 dl havregryn
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie til stegning
- Frisk persille eller basilikum (valgfrit)

Instruktioner:

1. Mos kidneybønnerne i en skål med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil de er næsten glatte.
2. Tilsæt løg, hvidløg, gulerod, havregryn, paprika, salt og sort peber til blandingen. Rør godt, indtil ingredienserne er kombineret.
3. Form dejen til fire pandekager.
4. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server varme, for eksempel med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 28 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.36 (443 anmeldelser) ★★★★★ del