Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er fyldt med smag og næringsstoffer, og de er perfekte til vegetariske kostvaner. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 dåse (400 g) sorte bønner (skyllet og drænet)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 lille gulerod (revet)
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 spsk olivenolie til stegning
- Friske urter (f.eks. persille eller koriander, hakket)
Fremgangsmåde:
1. Mos de sorte bønner i en skål med en gaffel eller en kartoffelmoser, indtil de er nogenlunde glatte men stadig har lidt tekstur.
2. Tilsæt havregryn, løg, hvidløg, gulerod, paprika, salt og sort peber. Bland godt.
3. Tilsæt de hakkede urter til blandingen og rør det sammen, indtil det er ensartet.
4. Form dejen til pandekager (ca. 8 stk.) og læg dem på en tallerken.
5. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
6. Server varme med salat, brød eller den ønskede tilbehør.
Næringsindhold (per pandekage):
- Kalorier: 120 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.41 (778 anmeldelser) ★★★★★ del