Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og sunde, og de egner sig perfekt til hverdag eller fest. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 pandekager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 kop kogte bønner (kidney- eller sorte bønner)
- 1 kop fint hakket gulerod
- 1 kop fint hakket squash
- 1/2 kop havregryn
- 1/4 kop fint hakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/4 teskefuld cayennepeber (valgfri)
- 2 spiseskefulde olivenolie (til stegning)
Fremgangsmåde:
1. Mos de kogte bønner i en skål med en gaffel eller en stavblender.
2. Tilsæt de hakkede gulerødder, squash, havregryn, løg, hvidløg, salt, sort peber, paprika og cayennepeber. Bland godt.
3. Form dejen til fire pandekager.
4. Varm olivenolien op i en pande over middel varme.
5. Steg pandekagerne i cirka 5-7 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server pandekagerne varme, for eksempel med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.48 (1635 anmeldelser) ★★★★★ del