Herkuleiske Grøntsagsbøffer
opskrift

Disse lækre grøntsagsbøffer er et perfekt alternativ til frokost eller middag. De er nemme at lave og sunde!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 bøffer
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 lille løg, hakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1 dl kikærter (færdige eller kogte)
- 1/2 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld peber
- 1/2 dl havregryn
- 2 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i 2 dl vand i cirka 15 minutter, indtil vandet er absorberet, og quinoaen er klar.
2. Varm 1 spsk olivenolie på en pande og sautér løg og hvidløg i et par minutter.
3. Tilsæt den revne gulerod og zucchini til panden, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Bland den kogte quinoa, de stegte grøntsager, kikærter, urter, salt, peber og havregryn i en skål. Rør godt rundt.
5. Form dejen til fire bøffer.
6. Varm resten af olivenolie på panden, og steg bøfferne ved middel varme i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
7. Server varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (per bøf, estimat):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.92 (3879 anmeldelser) ★★★★★ del