Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift tilbyder lækre og nærende grøntsagspandekager, der er perfekte som tilbehør eller hovedret. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 pandekager.
Ingredienser:
- 1 kop kogte kikærter
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop fint hakket gulerod
- 1/2 kop fint hakket zucchini
- 1/2 kop havregryn
- 1 æggeerstatning (f.eks. chia- eller hørfrø)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 2 spiseskefulde olivenolie
Instruktioner:
1. Forbered først æggeerstatningen ved at blande 1 spiseskefuld chia- eller hørfrø med 3 spiseskefulde vand, og lad det stå i cirka 10 minutter for at tykne.
2. Bland kikærter, løg, hvidløg, gulerod og zucchini i en skål. Mos blandingen let med en gaffel eller kartoffelmoser, men lad lidt tekstur være tilbage.
3. Tilsæt havregryn, æggeerstatningen, salt, sort peber og paprika til blandingen. Rør godt rundt.
4. Form dejen til fire pandekager.
5. Varm olivenolien i en pande over medium varme, og steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Server varme, f.eks. med salat eller dip.
Næringsindhold (per pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fibre: 4 g

Bedømmelse: 3.29 (1043 anmeldelser) ★★★★★ del