Herkullige grøntsagsbøffer
opskrift

Disse lækre grøntsagsbøffer er et perfekt alternativ til frokost eller middag. De er nemme at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 dl ærter (friske eller frosne)
- 1 dl finthakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl rasp
- 1 æg
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørrede urter (f.eks. timian eller basilikum)
- Olie til stegning

Instruktioner:

1. Skyl quinoa i koldt vand og kog det i vand i ca. 15 minutter, indtil det er mørt. Dræn og lad det køle af.
2. Opvarm lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt revet gulerod og zucchini til panden og steg i yderligere et par minutter.
4. Bland i en skål den kogte quinoa, de stegte grøntsager, ærter, rasp, æg, salt, peber og urter. Rør godt sammen.
5. Form dejen til bøffer og steg dem i olie ved middel varme i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Server varmt, f.eks. med en salat eller dip.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.93 (1025 anmeldelser) ★★★★★ del