Herkuleiske Grøntsagsfrikadeller
opskrift

Disse grøntsagsfrikadeller er lækre og nemme at lave. De passer perfekt til salat eller som burgerbøffer.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 frikadeller

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1 rødløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl rasp
- 1 æg
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa i vand i cirka 15 minutter, indtil det er mørt. Dræn det overskydende vand og lad det køle af.
2. Bland den afkølede quinoa i en stor skål med den revne gulerod, revet zucchini, finthakket rødløg og knust hvidløg.
3. Tilsæt rasp, æg, salt, sort peber og paprika. Rør godt rundt, indtil alle ingredienserne er kombineret.
4. Form dejen til fire frikadeller.
5. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Steg frikadellerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server varmt med salat eller brød.

Næringsindhold (per frikadelle):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.91 (5431 anmeldelser) ★★★★★ del