Vegetarisk Chili con Carne (40 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk chili, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, hakket
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Forberedelse:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og steg i yderligere 5-7 minutter.
3. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chili pulver. Rør godt rundt.
4. Lad chili simre i 20 minutter, rør jævnligt. Smag til med salt og peber.
5. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.96 (2108 anmeldelser) ★★★★★ del