Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og hurtig opskrift på pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 100 g pesto (f.eks. basilikumpesto)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halverede
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningen, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2 minutter.
4. Bland den kogte pasta med pestoen i panden og rør godt rundt, så det bliver jævnt fordelt.
5. Smag til med salt og peber. Server straks med frisk basilikum på toppen, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.82 (1331 anmeldelser) ★★★★★ del