Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

Denne lækre vegetariske chili con carne er fyldt med smag og næringsrige ingredienser. Perfekt til en sund middag!
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 1 courgette, ternet
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og courgette, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør bønnerne, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver i blandingen.
5. Lad retten simre i 15 minutter, og smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.08 (6000 anmeldelser) ★★★★★ del