Vegetarisk Chili con Carne (4 personer, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk chili, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, ternet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg og sauter i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugter og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver.
5. Rør godt rundt og lad det simre i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 9 g
Kulhydrater: 55 g
Fibre: 12 g

Bedømmelse: 4.9 (3492 anmeldelser) ★★★★★ del