Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. penne)
- 100 g pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet vand, indtil den er al dente.
2. Dræn pastaen og skyl den kort under koldt vand for at stoppe kogningen.
3. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme, og tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og pesto til panden, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server retten varm, pyntet med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.75 (2452 anmeldelser) ★★★★★ del