Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og fyldig vegetarisk chili med bønner og grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 1 teskefuld chili pulver (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, spidskommen, paprika og chili pulver. Rør godt rundt.
5. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15g
Fedt: 7g
Kulhydrater: 50g
Fiber: 12g

Bedømmelse: 4.38 (4626 anmeldelser) ★★★★★ del