Græskarsuppe med ingefær
opskrift

En lækker og varmende græskarsuppe med et strejf af ingefær. Perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 600 g græskar, skrællet og skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt ingefær og græskartern, og svits i yderligere 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, bring det i kog, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil græskaret er mørt.
5. Brug en stavblender til at purere suppen, indtil den er glat.
6. Tilsæt kokosmælk, og smag til med salt og peber. Varm op igen, hvis nødvendigt.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 250 kcal
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 4 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.33 (1873 anmeldelser) ★★★★★ del