Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og farverig ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og sæsonens grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 120 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er en jævn pesto. Smag til med salt og peber.
3. I en stor pande, opvarm lidt olie og tilsæt cherrytomater og zucchini. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Server straks, pyntet med ekstra parmesan og friske basilikumblade.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.86 (4882 anmeldelser) ★★★★★ del