Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, forberedelsestid: 45 minutter, servering: 4 personer)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en familieaften.

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, gulerødder og rød peberfrugt. Sautér i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, start med et lag af grøntsagsblandingen, læg derefter et lag lasagneplader, og derefter et lag ricottaost. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og slut af med et lag grøntsager.
6. Drys mozzarellaosten ovenpå.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil osten er gylden og bobler.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres og serveres.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.14 (873 anmeldelser) ★★★★★ del