Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarret, perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grønt peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 teskefulde chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i 3-4 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt peberfrugterne og gulerødderne, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør chili pulver og spidskommen i, og lad det stege i 1 minut, så krydderierne frigiver deres smag.
5. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner og hakkede tomater, og bring retten i kog.
6. Skru ned for varmen og lad retten simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server med frisk koriander på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 12 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 10 g

Bedømmelse: 3.71 (2815 anmeldelser) ★★★★★ del