Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hurtig middag.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, terninger
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt peberfrugterne og guleroden, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver i gryden.
5. Krydr med salt og peber, og lad det simre i 15 minutter under låg.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 280
- Protein: 12g
- Kulhydrater: 45g
- Fedt: 7g
- Fiber: 15g

Bedømmelse: 3.54 (5372 anmeldelser) ★★★★★ del