Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikumpesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til emballagens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt rødløg og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så det hele bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber, og lad det hele varme igennem i et par minutter.
6. Server straks med friskrevet parmesan på toppen, hvis ønskes.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.26 (5414 anmeldelser) ★★★★★ del