Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker og sund ret til 2 personer
opskrift

Forberedelsestid: 20 minutter
Serveringsstørrelse: 2 personer
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikumpesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g parmesan, revet
- Olivenolie til stegning
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningen, indtil den er al dente.
2. Imens pastaen koger, opvarm en pande med lidt olivenolie over medium varme.
3. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden, og steg i yderligere 2 minutter.
5. Dræn pastaen og tilsæt den til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server retten varm, drysset med revet parmesan.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.38 (4560 anmeldelser) ★★★★★ del