Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesan, revet
- 1 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 squash, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie. Blend indtil blandingen er glat. Smag til med salt og peber.
3. Opvarm en pande over medium varme, tilsæt squash og rød peberfrugt. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta og pesto til panden med grøntsagerne. Bland godt og varm igennem i et par minutter.
5. Server straks, evt. med ekstra parmesan og basilikum på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.56 (3389 anmeldelser) ★★★★★ del