Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter | Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm lidt olivenolie i en pande og tilsæt hakket hvidløg. Sauter i et minut.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med salt, peber og oregano.
5. Tag en bageform og læg et lag hakkede tomater i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå, efterfulgt af et lag grøntsager og en skefuld ricotta.
7. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt, og afslut med et lag hakkede tomater. Dæk med revet mozzarella.
8. Bag i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil osten er gylden og boblende.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350 | Protein: 15 g | Kulhydrater: 40 g | Fedt: 15 g | Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (2459 anmeldelser) ★★★★★ del