Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
For 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 100 g parmesan, revet
- 4 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Mens pastaen koger, varm 2 spsk olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. I en blender, kombiner basilikum, pinjekerner, parmesan, 2 spsk olivenolie, salt og peber. Blend, indtil pestoen er glat.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og pestoen, indtil alt er godt dækket.
6. Server straks, drysset med ekstra parmesan og friske basilikumblade, hvis ønskes.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 480
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.37 (826 anmeldelser) ★★★★★ del