Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat, og steg i 5-7 minutter indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag et bagefad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og derefter halvdelen af ricotta.
7. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og ricotta. Afslut med et sidste lag lasagneplader og drys mozzarella ovenpå.
8. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
9. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.82 (6164 anmeldelser) ★★★★★ del