Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 dl basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 1 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1 squash, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 kop cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er glat. Smag til med salt og peber.
3. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt squash og rød peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og pestoen, og rør godt rundt.
6. Server straks, gerne med ekstra parmesanost på toppen.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Protein: 12 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4 (2808 anmeldelser) ★★★★★ del