Pasta med Pesto og Grøntsager (15 minutter, 2 portioner)
opskrift

En hurtig og lækker ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g fuldkornspasta
- 50 g frisk basilikum
- 30 g pinjekerner
- 50 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Imens pastaen koger, lav pestoen: Blend basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie i en foodprocessor, indtil det er glat. Smag til med salt og peber.
3. Steg zucchini og rød peberfrugt i en pande med lidt olivenolie i 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Når pastaen er færdig, dræn den og kom den tilbage i gryden. Tilsæt pestoen og de stegte grøntsager, og rør godt rundt.
5. Server straks, eventuelt med lidt ekstra parmesan på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.91 (4751 anmeldelser) ★★★★★ del