Grøntsagslasagne med Ricotta
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en vegetarisk middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 300 g ricottaost
- 200 g spinat, frisk eller optøet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 150 g mozzarellaost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme, og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgette og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en skål, bland ricottaost med lidt salt og peber.
6. Læg et lag af grøntsagsblandingen i bunden af et ovnfast fad.
7. Læg 3 lasagneplader over grøntsagerne, og fordel derefter halvdelen af ricottaosten ovenpå.
8. Gentag med endnu et lag grøntsager og lasagneplader, og afslut med et lag grøntsager.
9. Drys mozzarellaost over toppen.
10. Dæk fadet med folie, og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Ernæringsoplysninger pr. portion:

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g
Sukker: 6 g

Bedømmelse: 4.19 (493 anmeldelser) ★★★★★ del