Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 kopper friske basilikumblade
- 50 g pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 50 g revet parmesanost
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 1 lille løg, hakket
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, hvidløg og parmesan. Blend ingredienserne og hæld langsomt olivenolie i, indtil du opnår en glat pesto. Smag til med salt og peber.
3. I en pande, opvarm lidt olivenolie over middel varme. Tilsæt løg og steg indtil de er bløde. Tilsæt derefter rød peberfrugt og squash og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Server straks, drysset med ekstra parmesanost, hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.24 (4155 anmeldelser) ★★★★★ del