Vegetarisk Chili con Carne (20 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hurtig middag.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grønt peberfrugt, hakket
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, spidskommen, paprika og chili pulver. Rør godt rundt.
5. Lad chili simre i 10-15 minutter, og smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 300
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.01 (4339 anmeldelser) ★★★★★ del