Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne)
- 1 glas grøn pesto
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 100 g frisk spinat
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og steg i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i yderligere 2 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til grøntsagerne, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber. Server varm, drysset med friskrevet parmesan, hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (1698 anmeldelser) ★★★★★ del