Vegetarisk Chili con Carne (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bønner og grøntsager.

Ingredienser:

- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, skåret i små tern
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 spsk olivenolie
- 2 teskefulde stødt spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerod, og sauté i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, spidskommen, paprika og chilipulver. Rør godt rundt.
5. Lad retten simre i ca. 15 minutter, så smagene kan blande sig. Rør lejlighedsvis.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsindhold pr. portion:

- Kalorier: 250
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.04 (4578 anmeldelser) ★★★★★ del