Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt vegetarmiddag, der kan serveres som hovedret eller tilbehør. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften giver cirka 4 portioner.
Valgetstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 2 kopper kogte og mosede kartofler
- 1 kop revet gulerod
- 1 kop finthakket peberfrugt
- 1 kop finthakket løg
- 1/2 kop rasp
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1 æg (eller vegansk alternativ)
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie til stegning
Instruktioner:
1. Bland de kogte og mosede kartofler, revet gulerod, peberfrugt og løg i en stor skål.
2. Tilsæt rasp, persille, æg, salt og peber til blandingen. Rør godt, indtil alle ingredienserne er kombineret.
3. Form dejen til runde pandekager.
4. Varm olivenolien i en pande over medium varme.
5. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Nyd pandekagerne varme, for eksempel med salat eller sauce.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.05 (4551 anmeldelser) ★★★★★ del