Herkullige Grøntsagsbøffer
opskrift

Disse lækre grøntsagsbøffer er et perfekt alternativ til frokost eller middag. De er fyldt med smag og næringsstoffer, og de er nemme at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl kokosmælk
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1 dl frostærter
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 2 spiseskefulde olivenolie til stegning
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket

Instruktioner:

1. Hæld kokosmælken i en skål og tilsæt havregrynene. Lad blandingen stå i ca. 10 minutter.
2. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt den revne gulerod og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter.
4. Bland den opsvulmede havregrynsblanding, frostærter, salt, sort peber, paprika og hakkede urter i grøntsagsblandingen.
5. Form dejen til bøffer og steg dem på panden i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
6. Server dem varme, f.eks. med en salat eller yoghurtdressing.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.84 (2033 anmeldelser) ★★★★★ del