Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der er hurtig at forberede. Perfekt til en middag på travle hverdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 200 g pesto (grøn eller rød)
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Afdryp og sæt til side.
2. Varm en pande med lidt olivenolie over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server retten varm, drysset med revet parmesan på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 58 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.01 (5039 anmeldelser) ★★★★★ del