Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Følg anvisningerne på pakken.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette, og sauter i cirka 5 minutter, indtil de er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og kog i yderligere 2-3 minutter.
4. Dræn den kogte pasta og tilsæt den til panden med grøntsagerne.
5. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så alt bliver dækket. Smag til med salt og peber.
6. Server retten varm, pyntet med frisk basilikum.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.55 (4120 anmeldelser) ★★★★★ del