Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta
- 2 håndfulde friske basilikumblade
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg, salt og peber. Blend og tilsæt langsomt olivenolie, indtil pestoen er glat.
3. Varm en pande op over medium varme og tilsæt zucchini. Steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Server straks, evt. med ekstra parmesan på toppen.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.18 (2132 anmeldelser) ★★★★★ del