Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skivet
- 1 aubergine, skivet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande, og tilsæt hvidløg. Steg i et minut, indtil det dufter.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, peberfrugt og gulerod. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden. Derefter et lag grøntsagsblanding, efterfulgt af et lag ricottaost.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og slut af med et lag grøntsager og mozzarellaost på toppen.
7. Dæk bageformen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.94 (2203 anmeldelser) ★★★★★ del