Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret, perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk pesto
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en pande over medium varme.
3. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Dræn den kogte pasta, og kom den i panden med grøntsagerne.
6. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så alt bliver blandet.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server straks, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 65 g
Protein: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.87 (371 anmeldelser) ★★★★★ del